Кавовий концентрат: екстракція, вміст розчинених речовин і стабільність
Кавовий концентрат технологічно не можна розглядати просто як «міцнішу каву». Зі збільшенням співвідношення кави до води змінюється не лише концентрація готового напою, а й сама кінетика масоперенесення. Тому для концентрату потрібно окремо контролювати ступінь вилучення речовин із кави, вміст загальних розчинених речовин, температуру, час і стабільність продукту під час зберігання.
Під час екстракції вода проникає в частинки меленої кави, розчиняє доступні компоненти, після чого вони переходять у рідку фазу. На початку процес іде швидше через велику різницю концентрацій між внутрішньою частиною частинки та навколишньою водою. У міру накопичення розчинених речовин у рідині ця різниця зменшується, тому швидкість подальшого вилучення падає.
Хочете прочитати більше?
Підпишіться на the-technology-hub.com, щоб продовжити читати цей пост.
